|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
15/07/2021 |
Data da última atualização: |
15/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
Ano de publicação: |
2021 |
Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
|
Marc: |
LEADER 01754naa a2200253 a 4500 001 1023346 005 2021-07-15 008 2021 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPAIVA, G. de 245 $aDesenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde.$h[electronic resource] 260 $c2021 520 $aA polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. 650 $aPão 650 $aRedução 650 $aSódio 653 $aAlimento industrializado 653 $aMonitoramento 653 $aRecomendação 700 1 $aFERREIRA, L. F. D. 700 1 $aPIROZI, M. R. 700 1 $aBERNABÉ, B. M. 700 1 $aBICKEL, M. B. 700 1 $aLAZZARINI, A. L. 773 $tIn: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
Registros recuperados : 146 | |
141. | | ALVES, F. de L.; GOMES, S. A.; TEIXEIRA, C. P.; PEREIRA, J. O.; BARROS, M. E. R. de.; SILVA, A. S. da.; FORMENTINI, E. A.; CASTRO, L. L. F. de.; FORNAZIER, M. J.; BALBINO, J. M. de S.; PREZOTTI, L. C.; ALMEIDA, I. F. de.; MATTOS, C. A. S.; FREITAS, M. B. Propriedades produtoras de tangerina "Ponkan" utilizadas para transferência de tecnologia na região Serrana do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO INTERNO DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO, 1., 2004, Vitória. Resumo das ações de pesquisa, desenvolvimento e inovações tecnológicas. Vitória, ES : Incaper, 2005. p. 189-191. (Incaper. Documentos, 140).Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
142. | | FERRÃO, M. A. G.; FERRÃO, R. G.; FORNAZIER, M. J.; PREZOTTI, L. C.; FONSECA, A. F. A. da.; ALIXANDRE, F. T.; COSTA, H.; ROCHA, A. C. da.; MORELI, A. P.; GUARÇONI M., A.; RIVA-SOUZA, E. M.; ARAÚJO, J. B. S.; VENTURA, J. A.; CASTRO, L. L. F. de.; GUARÇONI, R. G. Técnicas de produção de café arábica: renovação e revigoramento das lavouras no Estado do Espírito Santo. 2 ed. Vitória: INCAPER, 2008. 56 p. (Incaper. Circular Técnica, 05-I).Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
143. | | FERRÃO, M. A. G.; FERRÃO, R. G.; FORNAZIER, M. J.; PREZOTTI, L. C.; FONSECA, A. F. A. da.; ALIXANDRE, F. T.; COSTA, H.; ROCHA, A. C. da.; MORELI, A. P.; GUARÇONI M., A.; RIVA-SOUZA, E. M.; ARAÚJO, J. B. S.; VENTURA, J. A.; CASTRO, L. L. F. de.; GUARÇONI, R. G. Técnicas de produção de café arábica: renovação e revigoramento das lavouras no Estado do Espírito Santo. 3 ed. Vitória: INCAPER, 2009. 56 p. (Incaper. Circular Técnica, 05-I).Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha. |
| |
144. | | DE MUNER, L. H.; FERRÃO, R. G.; PREZOTTI, L. C.; SILVA, A. E. S. da.; COSTA, E. B. da.; LANI, J. A.; GUARÇONI, A. M.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; TÓTOLA, E. F.; BOEQUI, G. Z.; MELO, E. V.; COSTA, A. N. da.; GROBÉRIO, J. C.; SOUZA, M. A. de; BASSANI, L. A.; TÓFANO, G.; BOREL, R. M. A.; FERRÃO, L. M. V. Calcário Correto : programa de incentivo à utilização de calcário para a cultura do café na região sul do estado do Espírito Santo. Vitória-ES : INCAPER, 2013. il. (INCAPER. Documentos, 225).Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
145. | | TEIXEIRA, C. P.; PERIM, S.; GALVÊAS, P. A. O.; CASTRO, L. L. F. de.; PREZOTTI, L. C.; FORNAZIER, M. J.; COSTA, H.; RODRIGUES, O. O. de A.; DALMONECH, J. C. M.; PEREIRA, J. O.; BATISTA, L. A.; BAYERL, M. P.; WETLER, P. S.; CARMO FLHO, O. G. de.; BAPTISTA, R. S.; IZOTON, R. J.; VALENTIM, A. C.; SOUZA, I. A. de.; TANNURE, M. S.; SUNDERHUS, A. B. Cultivo e repovoamento de áreas rurais com espécies de palmeiras em três bacias hidrográficas do Estado do Espírito Santo. In: SIMPÓSIO INTERNO DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO, 1., 2004, Vitória. Resumo das ações de pesquisa, desenvolvimento e inovações tecnológicas. Vitória, ES : Incaper, 2005. p. 202-203. (Incaper. Documentos, 140).Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
146. | | SILVA, A. E. S. da.; SILVA, A. T. da.; BALBINO, J. M. de S.; COSTA, A. de F. S. da.; SILVA, D. N. da.; VENTURA, J. A.; CELIN, E.; BRAVIN, L. M. M.; TORRES, A. F. F.; NORONHA, R. G. da. S.; COSTA, A. F. da.; TEIXEIRA, C. P.; FORNAZIER, M. J.; COSTA, H.; ABAURRE, M. E. O.; ANGELETTI, M. da P. A.; GUARÇONI M., A.; PREZOTTI, L. C.; BOREL, R. M. A.; WOELFFEL, A. T.; WOELTHER, C.; LANG, E. H. W.; HAND, A. L.; BRAUN, L.; CASAGRANDE, J. A.; CARMO FILHO, O. G. do.; MARTINUZZO, M. B.; MOURA, A. G. P.; SOUZA, M. A. de; MENOSSI, J. C.; RODRIGUES. A.; FRAGA, M. R.; SIMON, M. T.; SIMÕES, L. T. Morango mais saudável : morango monitorado e rastreado. Morango das monstanhas do Espírito Santo : qualidade com responsabilidade. Vitória, ES: Incaper, 2010. (Incaper. Documentos, 181).Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha; Sooretama. |
| |
Registros recuperados : 146 | |
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|